Le homard thermidor est un plat parisien inventé en 1880.PHOTO: Gracieuseté Simon Proulx. Le homard thermidor est un plat parisien inventé en 1880 par Auguste Escoffier, une figure très importante de ...

Avec Marina Orsini, le chef Royal fait un montage spectaculaire pour le homard. Il cuisine également des asperges et des pleurotes poêlés aux lardons (Nouvelle fenêtre).

j'ai égaré une recette du homard à la thermidor, or quand je cherche sur le net, ce n'est pas les mêmes ingrédients que ma recette. Si quelqu'un pouvait me dépanner en me donnant sa recette.

C’est encore à lui que l’on doit cette fois la recette du « homard Thermidor » ! Lui, le grand chef Auguste Escoffier, contemporain du XIXe siècle, qui eut l’idée géniale de donner du goût à celui ...

Le chef Marc-André Royal nous donne des trucs utiles pour décortiquer un homard (Nouvelle fenêtre) après sa cuisson dans de l'eau salée et bouillante. Il sépare la chair de la carcasse, car cette ...

S’il existe un prince dans nos fonds côtiers, c’est bien le homard et il fait assurément partie des mets de choix sur les tables des fêtes. Les puristes pourraient dire que parler du homard en hiver ...

Fendre le homard en deux dans le sens de la longueur. l'assaisonner. Le faire griller doucement 10 min sous le gril du four. Faire une sauce crème avec le roux, le fumet de poisson et la crème, le sel ...

Quelle drôle de dénomination pour un plat. "Thermidor" correspondant à un mois du calendrier républicain (le 11e), on pourrait penser qu’il fut créé durant la révolution… Or ce n’est pas le cas ...